Una pequeña Dhaba . Las estadísticas dicen que los pakistaníes gastan en promedio más del 40% de sus ingresos solo en alimentos.
Además de este hecho, he tenido el privilegio de ver a numerosos dhabas evolucionar gradualmente en restaurantes. Algunos ejemplos son –
1) Recuerdo un puesto de Biryani en la carretera principal que conduce a la Colonia Baloch, Karachi . Se llamaba Naseeb ki Biryani. El tipo cocinó Biryani en un enorme recipiente cercano y luego lo vendió a diario. En un par de años, tenía suficiente dinero para alquilar la vacante justo detrás de su puesto y comenzó a cenar. Después de esto, alquiló otra vacante frente a su puesto solo para cocinar biryani. Debo decir que, el tipo hizo un biryani infernal. Esto fue en los años 2004-2008 .
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2) Otro ejemplo que todavía está fresco nos lleva a la ciudad de los amantes de la comida, Lahore . Solía vivir en un hostal en Faisal Town durante 2013-2015 . Las opciones de restaurantes cercanos estaban limitadas para un peatón. Es decir, hasta que se instaló otro puesto o ” Thela” en la carretera principal justo al lado de mi callejón cerca de las tiendas de comestibles. Este tipo estaba en el negocio de proporcionar naan, anda y channay para el desayuno, el almuerzo y la cena. Su negocio floreció durante el Ramadán. Y dentro de un año, abrió un restaurante en mal estado en la vacante detrás de su puesto con el nombre de Bismillah hotel . Ahora sirve una variedad de platos básicos baratos todos los días y también ha inspirado a otra persona a instalar un puesto justo enfrente del suyo.
Créeme, contrata a un buen cocinero, equípalo con las herramientas adecuadas y encuentra un buen lugar para instalar un puesto. Coloque un banco al lado de su puesto para que las personas se sienten y coman. Solo un banco. Después de eso, ¡simplemente espere y vea crecer su negocio!