Realicé soporte técnico para sistemas POS de restaurantes y bares durante años. Esto me dio un conjunto de datos bastante bueno para ver qué funciona normalmente y qué configuraciones están condenadas a fallar desde el principio.
Una de las cosas más importantes que vi fue que los lugares con un propietario no involucrado generalmente no duraban ni un año.
- Los camareros siempre vierten más bebidas para que los clientes reciban propinas más grandes.
- Los camareros empezarían a robar con trucos como “The Soda Pop Game”.
- Los gerentes malversarían las ganancias de sus jefes manipulando el TPV con el inicio de sesión de su gerente. Un propietario involucrado que miró los informes podría detectar esto casi de inmediato. Muy a menudo, aunque los propietarios confiaban ciegamente en sus empleados y no podían atrapar estas cosas hasta que su negocio estaba tan lejos en el agujero que no pudieron recuperarse.
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La receta perfecta para el desastre de lo que he visto es esta: un esposo y una esposa se jubilan de sus trabajos. Deciden abrir un bar con dinero de sus ahorros. Será divertido, mucho más fácil que ser abogado o médico. Simplemente pueden contratar a un gerente para administrar las cosas y trabajarán unas pocas horas a la semana y simplemente disfrutarán de la jubilación pasando el rato con sus amigos en su bar. Será como el programa CHEERS, pero mejor.
Pero inevitablemente se establece la realidad. Las cosas comienzan a ir mal y ahora la pareja tiene que estar en el bar todo el tiempo que está abierto. Luego necesitan estar allí antes y después de horas trabajando en varias cosas. Pronto se dan cuenta de que no están jubilados sino que trabajan entre 60 y 70 horas semanales.
Tanto el esposo como la esposa se preocuparán por el sueño más que el otro y estarán dispuestos a hacer más para mantenerlo vivo. Comienzan a trabajar mucho más duro que su pareja y luego se produce el resentimiento. Uno que trabaja más duro se resiente del otro por no estar a la altura de su fin. El que no trabaja tan duro se resiente del otro por meterlos en esta pesadilla en primer lugar.
Antes de fin de año recibiría una llamada del esposo o la esposa pidiéndome que elimine al otro del sistema POS porque ahora están divorciados. Meses después de eso, recibiría la llamada para cancelar la cuenta por completo y podrían vender sus equipos porque todo su dinero se había ido.
Este escenario se desarrolló tan a menudo que una parte de mí querría advertir a nuestros clientes que incluso abrieran un bar o restaurante. Pero cuando me hablaban, siempre habían comprado el edificio y contratado a la mayoría del personal. No habría forma de convencerlos de que regresen.
Así que presta atención a mi advertencia. El servicio de comida es difícil, ¡las probabilidades están en tu contra! Incluso si está involucrado, hay un 50% de posibilidades de fracaso. Si decides apostar y seguir esta ruta, hazte un favor y no hagas que tus probabilidades sean exponencialmente peores por ser un propietario ausente.