¿Estás hablando de ganancias brutas o ganancias netas ?
El beneficio bruto es lo que queda después del costo de los bienes. Muchos restaurantes calculan la ganancia bruta como lo que queda después del costo de bienes + salarios (también conocido como el costo principal ).
El beneficio neto es lo que queda después de que se hayan pagado todos los gastos. Muchos restaurantes tienen la suerte de alcanzar el punto de equilibrio.
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Este artículo del Houston Chronicle debería darle lo que está buscando:
El margen de ganancia promedio para un restaurante
Como regla general, puede dividirlo de esta manera:
- ⅓ de ingresos va al costo de bienes
- ⅓ de ingresos va a la nómina
El resto tiene que pagar el alquiler, la publicidad, los servicios públicos, el mantenimiento, el equipo, etc. Un restaurante realmente bueno podría mantener la nómina y el costo de los bienes en un total de 55-60%, pero la mayoría se cierne en los bajos años 60. El margen de beneficio promedio para estos restaurantes será de 3 a 5%. (Un restaurante realmente bien administrado podría obtener un 10%, pero definitivamente no son promedio).