¿Qué tipo de negocio puedo comenzar en Bhubaneswar, Odisha, con un capital de 20 lagos, con menos posibilidades de pérdida y una mayor probabilidad de grandes ganancias?

Negocio de los restaurantes

Dado que un número cada vez mayor de consumidores quiere cenar o llevar comida preparada a casa, el número de operaciones de servicio de alimentos se ha disparado de 155,000 hace unos 40 años a casi 960,000 en la actualidad. Pero todavía hay espacio en el mercado para su negocio de servicio de alimentos.

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La demografía cambiante y los estilos de vida cambiantes están impulsando el aumento en las empresas de servicios de alimentos. Los consumidores ocupados no tienen tiempo ni ganas de cocinar. Quieren el sabor del pan fresco sin la molestia de hornear. Quieren comidas sabrosas y nutritivas sin platos para lavar. De hecho, el aumento de la popularidad de las operaciones para llevar subraya algunas tendencias claras en la industria de servicios de alimentos. Cada vez más solteros, padres que trabajan y personas mayores exigen una mayor comodidad a la hora de comprar sus comidas.

Aunque el futuro parece brillante para la industria de servicios de alimentos en general, no hay garantías en este negocio. Incluso los operadores más exitosos le dirán que esta no es una industria de “hacerse rico rápidamente”. Es más como una industria de “trabajar duro y ganarse la vida”.

Una dura realidad es que muchos restaurantes fallan durante su primer año, con frecuencia debido a la falta de planificación. Pero eso no significa que su negocio de servicio de alimentos deba ser una operación extremadamente compleja. De hecho, cuanto más racionalizado sea, mejores serán sus posibilidades de éxito. Paul Mangiamele, presidente y CEO de Bennigan’s, dice: “Aunque a todos nos encanta, este negocio es muy difícil. Es un negocio maravilloso, un gran negocio, un negocio satisfactorio. Es un negocio lucrativo. Pero hay mil partes móviles, y debes conocerlas todas ”.

Para ayudarlo a comenzar, hemos compilado esta guía exhaustiva, pero fácil de digerir, para comenzar su propio negocio de alimentos. Ya sea que su sueño sea abrir un restaurante estadounidense tradicional, una pizzería al estilo de Nueva York, un buffet chino, una tienda de delicatessen para los visitantes ocupados o una cafetería local / lugar de reunión, comience su investigación comercial aquí.

Objetivo del mercado

Ninguna operación de servicio de alimentos tiene un atractivo universal. Este es un hecho que muchos emprendedores más nuevos tienen problemas para aceptar, pero la realidad es que nunca capturará el 100 por ciento del mercado. Cuando intentas complacer a todos, terminas complaciendo a nadie. Así que concéntrese en el 5 o 10 por ciento del mercado que puede obtener y olvídese del resto.

Dicho esto, ¿quién está comiendo en los restaurantes? Echemos un vistazo a las principales categorías del mercado de clientes comerciales de servicios de alimentos:

Generación Y. Esta generación, también etiquetada como la “generación milenaria”, la generación “eco” o “boomlet”, incluye a los nacidos entre 1980 y 2000. La generación Y es la generación con mayor diversidad étnica hasta el momento y tiene más del triple del tamaño. de la generación X. Son un objetivo principal para un negocio de servicio de alimentos. Los miembros de la Generación Y buscan artículos de comida rápida y servicio rápido. Alrededor del 25 por ciento de sus visitas a restaurantes son franquicias de hamburguesas, seguidas de pizzerías con 12 por ciento.

Generación X. Generación X es una etiqueta aplicada a aquellos que nacieron entre 1965 y 1980. Este grupo es conocido por sus fuertes valores familiares. Mientras que las generaciones anteriores se esforzaron por tener mejores resultados financieros que sus padres, los Gen Xers tienen más probabilidades de centrarse en su relación con sus hijos. Les preocupa el valor y prefieren los restaurantes de servicio rápido y las operaciones de escala media que ofrecen todo lo que pueda comer, ensaladas y buffets. Para atraer a este grupo de mercado, ofrezca un ambiente confortable que se centre en el valor y el ambiente.

Baby boomers. Nacidos entre 1946 y 1964, los baby boomers constituyen el segmento más grande de la población estadounidense. Destacan en esta generación los profesionales ricos que pueden permitirse visitar restaurantes de lujo y gastar dinero libremente. Durante la década de 1980, fueron el principal grupo de clientes de restaurantes exclusivos y de moda. En la década de 1990, muchos baby boomers eran hogares de dos ingresos con niños. Hoy en día, quienes están a la vanguardia de la generación de los baby boomers se están convirtiendo en abuelos, lo que los convierte en el objetivo de restaurantes que ofrecen un ambiente familiar y aquellos que brindan una experiencia gastronómica formal y de primer nivel.

Anidadores vacíos. Este grupo está formado por personas en el rango de edad entre el extremo superior de los baby boomers y los adultos mayores (personas de entre 50 y 64 años). Los que anidan vacíos generalmente tienen hijos adultos que ya no viven en casa, y sus rangos continuarán aumentando a medida que los baby boomers crezcan y sus hijos se vayan de casa. Con el ingreso más discrecional y el ingreso per cápita más alto de todas las generaciones, este grupo generalmente visita restaurantes de lujo. Están menos preocupados por el precio y están más enfocados en un excelente servicio y una excelente comida. Apele a este grupo con un entorno elegante y un ambiente sofisticado.

Mayores El mercado para personas de la tercera edad abarca el gran grupo de personas mayores de 65 años. En general, la mayoría de las personas de la tercera edad tienen ingresos fijos y es posible que no puedan pagar restaurantes de lujo a menudo, por lo que tienden a visitar restaurantes de estilo familiar que ofrecen un buen servicio y precios razonables. Es probable que las personas mayores “más jóvenes” sean más activas y tengan más ingresos disponibles que las personas mayores “mayores”, cuya salud puede estar disminuyendo. Las personas mayores generalmente aprecian los restaurantes que ofrecen especiales para madrugadores y menús para personas mayores con precios más bajos y porciones más pequeñas, ya que sus apetitos son menos abundantes que los de las personas más jóvenes.

Estilos de servicio de restaurante

Los restaurantes se clasifican en tres categorías principales: servicio rápido, medio y exclusivo. Los restaurantes de servicio rápido también se conocen como restaurantes de comida rápida. Estos establecimientos ofrecen menús limitados de artículos que se preparan rápidamente y se venden por un precio relativamente bajo. Además de los comedores muy informales, por lo general ofrecen ventanas para autos y servicio de comida para llevar.

Cuando las personas piensan en restaurantes de comida rápida, a menudo piensan en hamburguesas y papas fritas, pero los establecimientos de esta categoría también sirven pollo, perritos calientes, sándwiches, pizzas, mariscos y comidas étnicas.

Los restaurantes medianos, como su nombre lo indica, ocupan el término medio entre los restaurantes de servicio rápido y los restaurantes exclusivos. Ofrecen comidas completas pero cobran precios que los clientes perciben como un buen valor. Los restaurantes medianos ofrecen una gama de opciones de servicio limitado y completo. En un restaurante de servicio completo, los clientes hacen y reciben sus pedidos en sus mesas; En una operación de servicio limitado, los clientes ordenan sus alimentos en un mostrador y luego reciben sus comidas en sus mesas. Muchos restaurantes de servicio limitado ofrecen barras de ensaladas y buffets.

Los restaurantes exclusivos ofrecen servicio de mesa completo y no necesariamente promueven sus comidas como un gran valor; en cambio, se centran en la calidad de su cocina y el ambiente de sus instalaciones. Los establecimientos de alta cocina están en el extremo más alto de la categoría de restaurantes de lujo y cobran los precios más altos.

Seleccionar un concepto de comida

Los clientes de restaurantes quieren deleitarse con su experiencia gastronómica, pero no necesariamente quieren sorprenderse. Si está anticipando un asador de estilo familiar (basado en el nombre o la decoración del establecimiento), pero se encuentra en un ambiente más formal con un menú gourmet desconcertante y caro, la sorpresa puede evitar que disfrute del restaurante. Los conceptos brindan a los restauradores una manera de informar a los clientes con anticipación qué esperar y también de proporcionarles una estructura para su operación. Estos son algunos de los conceptos de restaurantes más populares:

Mariscos. Los restaurantes de mariscos de servicio rápido generalmente ofrecen una gama limitada de opciones, a menudo restringidas a mariscos fritos. Los restaurantes de mariscos medianos y exclusivos ofrecen una selección más amplia, preparada de formas distintas a las fritas, como al horno, a la parrilla y a la parrilla. Los mariscos pueden ser un área de riesgo en la cual enfocarse, ya que los precios siempre están cambiando y muchos tipos de mariscos son estacionales. Además, la calidad puede variar enormemente. Cuando compre mariscos, asegúrese de que los artículos sean frescos y cumplan con sus estándares de calidad. Si no está satisfecho con lo que ofrece un distribuidor, puede estar seguro de que sus clientes tampoco lo estarán.

Asadores Los asadores son parte de los mercados medianos y exclusivos. Los asadores de tamaño medio suelen estar orientados a la familia y ofrecen un ambiente informal con comidas percibidas como buenos valores. En términos de decoración, se enfatiza la comodidad y los temas occidentales son populares. Los asadores exclusivos ofrecen un ambiente más formal y pueden servir cortes de carne más grandes que son de mejor calidad que los que se sirven en los restaurantes medianos. Los establecimientos de lujo también cobran precios más altos, y su decoración puede ser similar a la de otros establecimientos de alta cocina, ofreciendo a los huéspedes más privacidad y centrándose más en clientes adultos que en familias.

Restaurantes de estilo familiar. Como su nombre lo indica, estos establecimientos están orientados a las familias. Como cobran precios razonables, también atraen a las personas mayores. Ofrecen un servicio rápido que se ubica entre los lugares de servicio rápido y los restaurantes de servicio completo. Sus menús ofrecen una variedad de selecciones para atraer los intereses de una amplia gama de clientes, desde niños hasta personas mayores. Los precios de los restaurantes de estilo familiar pueden ser más altos que los de los restaurantes de comida rápida, pero estos establecimientos ofrecen servicio de mesa para compensar. La decoración de los restaurantes de estilo familiar es generalmente cómoda, con tonos apagados, obras de arte poco notables y muchas cabinas y sillas anchas. Los asientos elevados y las tronas para niños están fácilmente disponibles.

Restaurantes informales. Estos establecimientos atraen a una amplia audiencia, desde miembros de la Generación Y hasta la Generación X, desde baby boomers con familias hasta personas de la tercera edad, y ofrecen una variedad de alimentos, desde aperitivos y ensaladas hasta platos principales y postres. Los restaurantes informales ofrecen un ambiente confortable con precios de gama media. Muchos se centran en un tema que se incorpora a sus menús y decoración.

Restaurantes étnicos. Los restaurantes étnicos disfrutan de una parte importante del mercado de restaurantes de EE. UU. Van desde lugares de servicio rápido con selecciones limitadas hasta restaurantes de lujo con una amplia variedad de elementos de menú. Sus menús suelen incluir versiones americanizadas de platos étnicos, así como comida más auténtica. Los tres tipos más populares de restaurantes étnicos son el italiano, el chino y el mexicano. Otros tipos de restaurantes étnicos populares incluyen indio, tailandés, caribeño, inglés, francés, alemán, japonés, coreano, mediterráneo y vietnamita. Una variedad aún más amplia de restaurantes étnicos puede prosperar en áreas con una población culturalmente diversa, como grandes áreas metropolitanas.

Pizzería. Tienes dos opciones principales cuando entras en una pizzería. Uno es un restaurante para llevar en una modesta instalación con un menú especializado destacado por pizza y cerveza, asientos limitados y un ambiente de autoservicio. El otro es un restaurante de pizza de servicio completo con un menú que ofrece no solo una variedad de pizzas, cerveza y vino, sino también platos italianos como espagueti, ravioles y lasaña, guarniciones como ensaladas (o incluso un bar de ensaladas), y unos postres La base de una pizzería es, por supuesto, la pizza. Si no sabe cómo hacer una buena pizza, contrate a un buen cocinero que lo haga. Invierta en ingredientes de alta calidad y métodos de preparación, y prepare cada pizza como si fuera a comerla usted mismo. Haga eso, y sus clientes seguirán regresando por más.

Sandwichería / Delicatessen. Una razón por la que las tiendas de sándwiches tienen tanto éxito es que disfrutan de altos márgenes de ganancia. Las tiendas de sandwiches y delicatessen también pueden cambiar sus menús rápida y fácilmente para adaptarse a los gustos actuales. Por ejemplo, con el creciente interés en la salud y la nutrición en los Estados Unidos, las tiendas de sándwiches y delicatessen han comenzado a ofrecer más ingredientes bajos en grasa y saludables en sus sándwiches, ensaladas y otros artículos del menú. Además, muchas tiendas de sándwiches y tiendas de delicatessen han podido mantenerse al día con los trabajadores que comen en sus lugares de trabajo agregando entregas y comidas a sus operaciones de comida para llevar. Las tiendas de bocadillos y las delicatessen se pueden diferenciar por los alimentos que sirven. La mayoría de las tiendas de sándwiches solo sirven sándwiches, posiblemente con algunas guarniciones o postres. Una tienda de delicatessen generalmente ofrece un menú más extenso, que incluye sándwiches, carnes preparadas, pescado ahumado, quesos, ensaladas, condimentos y varios platos calientes.

Cafetería. Con más de 400 mil millones de tazas consumidas cada año, el café es la bebida más popular del mundo. Pero más allá de la bebida en sí, la gente frecuenta cafeterías y bares de café espresso por una variedad de razones: para reunirse con amigos, para un almuerzo rápido y una bebida para animarse la tarde, o simplemente para comenzar cada mañana con una gran taza de café para Comience cada mañana. Las cafeterías más exitosas tienen mucho tráfico peatonal y ventas de alto volumen. La mayoría atenderá hasta 500 clientes por día y gestionará hasta cinco pérdidas de clientes durante la hora del almuerzo, a pesar de tener un espacio limitado en el piso y una modesta capacidad de asientos. Los márgenes de beneficio para las bebidas de café y espresso son extremadamente altos, después de todo, se trata de un producto que contiene más del 95 por ciento de agua. Al mismo tiempo, el monto promedio de su boleto es de alrededor de $ 3, por lo que necesita volumen para alcanzar y mantener la rentabilidad. Además de café tostado especial por taza, la mayoría de los cafés también tienen bebidas a base de espresso (cappuccinos, lattes, etc.), tés variados, agua embotellada y jugos de frutas, junto con una atractiva variedad de productos horneados, una selección de postres y café. frijoles por libra.

Panadería. Con la aparición de centros comerciales y la competencia de los supermercados que tienen panaderías en las tiendas, las panaderías minoristas “solo de pan” casi han desaparecido de los Estados Unidos. Las panaderías de hoy ofrecen pasteles, bollos, bagels y bebidas de café, y a veces incluso ofrecen menús de comidas completos, que incluyen sándwiches, platos calientes, cerveza y vino. Los consumidores adoran los productos de panadería frescos, pero el mercado es extremadamente competitivo. A medida que desarrolle su concepto particular de panadería, necesitará encontrar una manera de diferenciarse de otras panaderías en la ciudad.

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