Después de haber pasado más de 20 años en la industria hotelera, esta es una pregunta que a menudo me hago.
En mi búsqueda de una respuesta, probé bares de café espresso, cafeterías con asientos, tiendas de sándwiches para llevar, restaurantes solo por la noche / fines de semana, hoteles (pubs), bares de bebidas en el patio de comidas y restaurantes de desayuno / almuerzo … y aquí es lo que creo que es el negocio perfecto en términos de menor riesgo, mejor potencial de ganancias y horas de trabajo sostenibles. 
Obviamente, no es uno de los míos, pero adapté esta idea de Pret A Manger en Londres y la presenté con éxito en Sydney como Earls . Desafortunadamente, mis financieros en ese momento tuvieron su propio colapso global y no pude continuar con mis planes de convertir mis 10 tiendas establecidas en Sydney en una cadena de franquicias australiana. Desde entonces, he replicado la idea en Brisbane con un éxito similar, pero esta vez financiado con fondos propios.
El modelo se dirige a las necesidades de desayuno / almuerzo de la semana laboral de los trabajadores de oficina del centro de la ciudad que desean opciones de alimentos y bebidas convenientes (servicio rápido), frescas, higiénicas y en general saludables. El modelo también se basa significativamente en la provisión de café espresso de calidad que nunca falla.
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Estas tiendas son rápidas para alcanzar el punto de equilibrio (generalmente dentro de los 3 meses, excluyendo los salarios de los propietarios) y pueden alcanzar la sostenibilidad financiera en solo 50 horas de negociación (de 6:00 a.m. a 4:00 p.m. de lunes a viernes). Se requieren un mínimo de horas previas a la apertura o al cierre, como ocurre en muchos otros negocios de hospitalidad.
El beneficio proviene del gran volumen de ventas que puede obtener en el ajetreado comercio antes del trabajo y la hora del almuerzo debido al hecho de que se trata de un cambio de cliente de un minuto en un entorno minorista de servicio de mostrador en su mayoría. Todos los otros puntos de venta de hospitalidad limitan sus ventas significativamente durante este tiempo por su necesidad de personalizar para las personas, a menudo en un arreglo de servicio de mesa lento.
Existen economías de escala en la fabricación de 20-40 de un solo alimento a la vez, lo que también contribuye a los bajos salarios como porcentaje de las ventas (alrededor del 17% una vez establecido). Hay mucho espacio para agregar márgenes con combinaciones exóticas y atractivas, junto con un mercado dispuesto y capaz de pagar el precio adicional si se hace correctamente.
Hay mucho para recomendar este modelo al mercado, pero las altas tasas de desperdicio tempranas evitan que muchos incluso intenten el salto. Entonces, en respuesta a la pregunta:
- Es de bajo riesgo porque alcanza el punto de equilibrio antes que la mayoría de las otras empresas de hospitalidad y vende un producto que atrae a todos los grupos demográficos. Como una oferta mayoritariamente de alimentos fríos, los costos de capital son mínimos, especialmente porque no requieren trampas de grasa, sistemas de ventilación e inodoros que se requieren para los modelos de comida caliente para clientes.
- Maximiza las ganancias con sus ventas de almuerzos de alto volumen, bajas tasas de mano de obra y altos márgenes en café expreso y alimentos especiales. Las ventas durante todo el año no están sujetas a grandes variaciones debido a la estabilidad del mercado de trabajadores de oficina de CBD.
- Es una carga de trabajo sostenible debido al número limitado de horas diurnas que el propietario necesita para construir y mantener un negocio rentable. Un inicio a las 5:30 a.m. es suficiente para garantizar que toda la producción de alimentos esté lista antes de las 11:30 a.m. para las ventas a la hora del almuerzo.