Las Publicaciones del Servicio de Comercialización Agrícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos abordan estas preguntas con detalles muy útiles y prácticos (la mayoría son PDF gratuitos y descargables). Le mostrarán las preguntas, las métricas, los factores clave, los mercados conocidos, los problemas de transporte y procesamiento (enorme), y las necesidades de instalaciones desde una pequeña granja que se diversifica a una operación especializada bastante grande como una operación de alimentación de animales confinados común al ganado vacuno, cerdos y conejos. Un cliente hace décadas estaba investigando la cría de conejos (al igual que otros en una amplia gama de carne de res, algunos cerdos, ovejas, bisontes, corzos, avestruces, alces, pollos, pavos y ratas de laboratorio). La demanda de conejos varía a Un alcance sorprendente y la proximidad a un lugar que constantemente comprará una gran cantidad de carne de conejo resultó ser la variable clave (bases militares, prisiones, escuelas y otros con un presupuesto ajustado de alimentos cuyos comensales comerán lo que se sirvió resultó ser La clave para los conejos, por lo general, es qué área servirán los restaurantes, ya que pagan mucho más por la calidad y en volúmenes más pequeños que las tiendas que venden para el consumo doméstico de carnes. La alimentación es un problema obvio, la restricción más complicada es el matadero y el procesamiento adicional que viene bajo una regulación costosa, mano de obra especializada y difícil de encontrar / capacitar, equipos e instalaciones especializados incluso para una operación muy pequeña, y la cadena de almacenamiento en frío de llevarlos desde la carcasa a la olla que también es mucho más co complejo y costoso de lo que parece.
Los cerdos son los más productivos en términos de reproducción. También se trata con demasiada frecuencia como un producto más que la carne de vacuno, aunque eso está cambiando lentamente, pero eso hace que obtener un precio superior al promedio, ya sea para el cerdo vivo o el tocino y los jamones, sea un desafío mayor de lo esperado. Un volumen pequeño o más que las entradas más básicas requiere un precio premium o superpremium para ser viable en cualquier cosa.
Para la carne de res, el desafío era que solo alrededor del 20% de la carne total traerá precios superiores si se maneja especialmente bien, es decir, filetes de chuletón, mientras que eso también hace los recortes extremadamente sensibles a los precios, el 80%, demasiado alto de un costo total para vender Los precios que la gente pagará.
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